Любители кофе

https://blackcat.dp.ua

Нравится голд это арабика слабой обжарки  и на повседневку блю смесь но он потемнее ,а вобще там от смены зависит как обжарят так и будет пару раз разочаровывался.

Ruslan пише:

dr_vorushylo, хочу посоветовать интересный канал о кофе и кофемашинах CoffeeHousePerfetto
Перед покупкой можно понять на что нужно обращать особое внимание в этих агрегатах. Стоит ли переплачивать за неочевидные "навороты". Да и много интересного про кофе вообще.

Тоже подписан на этот канал. Много полезной информации! :97:

Протестировав различные моносорта и смеси остановил свой выбор на Бразилия Сантос. Для тех, кто не любит кислинку, самое то.

Ruslan пише:

Недавно как раз попалось видео о гейзерной кофеварке:

У него переэкстракт на 5.05 пошёл

я гейзерной редко заморачиваюсь, рекомендую попробовать таким способом
https://www.youtube.com/watch?v=Y27tQktjuU0&list=LL&index=2&t=61s

zabor пише:

Люблю кофе с молоком утром.
Пользуюсь моккой на 60 мл.
Из магазинных понравился кофе gemini espresso ( был свежий не старше 2 месяцев) , но есть небольшой минус, слишком мелкий помол (скорее для рожка), из-за чего вода еле-еле проходит.
Постоянно в магазинах ищу потемнее обжарку, тогда кофе с молоком получается вкусным.

Во-первых, когда речь идет о месяцах, это уже не свежий. Во-вторых, кофе Gemini реальное дерьмо не стоящее даже упоминания. И в-третьих, компания занимается так же продажей кофемашин, их обслуживанием и ремонтом. Обращался к ним всего два раза и больше их услугами пользоваться никогда не буду. Пост для киевлян, если вдруг понадобиться ремонт кофемашины. Первый раз купил у них темпер Мотта, претензий не имею, качественный продукт итальянской компании. Второй раз вызвал их ,,мастера" домой для ремонта кофемашины Nuova Simonelli. Не знаю как они подбирают персонал, но упомянутый абсолютный профан. Поскольку я сам сказал, что требуется замена прессостата, он отвез машину в их сервисный центр. По возвращении получил обратно с неправильно отрегулированной температурой подачи воды в группу. Поскольку, как я указал, мастер полный профан, и скорее всего в СЦ работают ему подобные, общая цена услуги, доставки в СЦ, обратно и прессостата оказалась дешевле стоимости прессостата, если бы я купил его самостоятельно, претензий предъявлять не стал.

2 месяца после обжарки - вполне себе свежий кофе, если конечно не хранится открытый на солнце. 
Gemini - унылый, как и всякий коммерческий блэнд. Зачем брать блэнд, если докинув 200 грн на килограмм можно взять премиум или спэшиалити, непонятно.

2hcom пише:

2 месяца после обжарки - вполне себе свежий кофе, если конечно не хранится открытый на солнце. 
Gemini - унылый, как и всякий коммерческий блэнд. Зачем брать блэнд, если докинув 200 грн на килограмм можно взять премиум или спэшиалити, непонятно.

Свежим считается кофе менее 30 дней после обжарки при вакуме

creativeresponse пише:

Свежим считается кофе менее 30 дней после обжарки при вакуме

 Кем считается?
Мне интересно, по Вашему мнению с 1 по 10 день обжарки - кофе "самый лучший" / "хороший" / "ещё полностью не набрал ароматику" ?

2hcom пише:

 Кем считается?
Мне интересно, по Вашему мнению с 1 по 10 день обжарки - кофе "самый лучший" / "хороший" / "ещё полностью не набрал ароматику" ?

 Давайте уточним что вы считаете свежим?
 В зависимости от зерна его выдержка будет от 3 до 10 дней до момента набора пика, еще неделю - две этот пик относительно держется, потом очень стремительно угасает, по факту у вас будет максимум 24-26 дней с момента обжарки чтобы насладится максимумом от кофе, назовем этот период "высший сорт" в моем понимании это свежий кофе, потом он перейдет в "первый сорт" пить его можно оно не пропало но и свежим назвать тоже нельзя так как его вкус уже искажен

creativeresponse пише:

 Давайте уточним что вы считаете свежим?
 В зависимости от зерна его выдержка будет от 3 до 10 дней до момента набора пика, еще неделю - две этот пик относительно держется, потом очень стремительно угасает, по факту у вас будет максимум 24-26 дней с момента обжарки чтобы насладится максимумом от кофе, назовем этот период "высший сорт" в моем понимании это свежий кофе, потом он перейдет в "первый сорт" пить его можно оно не пропало но и свежим назвать тоже нельзя так как его вкус уже искажен

Свежий в моём понимании - напиток в котором чётко выражены дескрипторы и онные при приготовлении стабильно ощущаются. Не думаю что в этом понятии могут быть разночтения. 
Т.е. через 24-26 дней по какой-то причине наблюдается лавинообразный скачок окисления в зерне?

creativeresponse пише:

потом он перейдет в "первый сорт" пить его можно оно не пропало но и свежим назвать тоже нельзя так как его вкус уже искажен

А какой способ приготовления обычно используете?
У меня с гриндом с40 мк4 на иммерсионной воронке через полтора - два месяца с дескрипторами всё гуд.

2hcom пише:

Свежий в моём понимании - напиток в котором чётко выражены дескрипторы и онные при приготовлении стабильно ощущаются. Не думаю что в этом понятии могут быть разночтения. 
Т.е. через 24-26 дней по какой-то причине наблюдается лавинообразный скачок окисления в зерне?

 За это я сказать не могу, могу лишь сказать за стандарты которые у нас используются, в первую неделю с момента привоза кофе зерна используются для свежего кофе, весь остаток который есть используется ещё неделю для коктейлей по типу espresso martini, затарка производится каждую неделю, весь кофе который не был использован за этот период передается в food bank или подобные благотворительные организации, так как мы не можем перепродавать его, а использовать нам его уже негде, мы попросту не можем предоставлять клиентам кофе качества хуже чем специализированные кофейни, это очень ударит по репутации

2hcom пише:

А какой способ приготовления обычно используете?
У меня с гриндом с40 мк4 на иммерсионной воронке через полтора - два месяца с дескрипторами всё гуд.

 Этим занимаются бариста на специализированном оборудовании, в котором я тоже полный ноль

Для коммерческих блэндов свои допуски, т.к. даже если зерно идёт с одной местности, разброс по фермам и отбору существенный. У спэшиэлити одна ферма, один регламент отбора зерна, обработки и ферментации. Поэтому оно окисляется равномерно. Я готовлю дома, сам себе бариста ахахахаха, с хорошим кофе за 2 месяца при нормальном хранении (не открытым около плиты) ничего не случится

2hcom пише:

Для коммерческих блэндов свои допуски, т.к. даже если зерно идёт с одной местности, разброс по фермам и отбору существенный. У спэшиэлити одна ферма, один регламент отбора зерна, обработки и ферментации. Поэтому оно окисляется равномерно. Я готовлю дома, сам себе бариста ахахахаха, с хорошим кофе за 2 месяца при нормальном хранении (не открытым около плиты) ничего не случится

Для большинства людей разница между свежим и полугодичным(не открытый хранившийся в вакууме) будет абсолютно не заметна, и только когда приучаешь себя уже к самому лучшему начинаешь замечать, это как с вином у меня самилье может назвать регион урожая, все нотки вина его сорт и примерный год выпуска, а для меня не пьющего человека все грубо говоря белые абсолютно одинаковые по вкусу так же как и все красные, вне зависимости от их цены качества урожая и страны производства все напоминает по вкусу брагу которую бабки продавали называя "портвейн"

2hcom пише:

А какой способ приготовления обычно используете?
У меня с гриндом с40 мк4 на иммерсионной воронке через полтора - два месяца с дескрипторами всё гуд.

Я имел в виду зерна кофе для приготовления эспрессо. Хорошие зерна важны, но в меньшей степени и при приготовлении в джезве. Что касается иммерсионной воронки, пуровера, френч пресса, гейзерной и капельной кофеварок там действительно заморачиваться не стоит, поскольку в итоге получаете водянистый напиток с усредненным ароматом.

Alex пише:

Я имел в виду зерна кофе для приготовления эспрессо. Хорошие зерна важны, но в меньшей степени и при приготовлении в джезве. Что касается иммерсионной воронки, пуровера, френч пресса, гейзерной и капельной кофеварок там действительно заморачиваться не стоит, поскольку в итоге получаете водянистый напиток с усредненным ароматом.

эспрессо, турка, гейзер и фильтр - разные напитки. Здесь дело вкуса. До первого локдауна я не считал за кофе всё что не эспрессо и колд брю, но после первых двух недель ничегонеделания наткнулся на ютубе на пару тройку чемпионатов с дисциплиной в60, попробовал, и пересмотрел своё отношение. Самый главный плюс - помолом и проливом регулируется кислотность\сладость\горечь.
последние несколько месяцев остановился на гибриде имерсии и пуровера
https://www.youtube.com/watch?v=gC8K40kZ_6E&list=LL&index=2&t=344s

Со всем согласен, кроме температуры. Хз, попробую. Я по старинке 93-95 градусов лью

Підніму тему. Придбав собі б/у-шну кавомашину Melitta Bistro, варить досить непогану каву, мені подобається.В мене питання: яку воду ви використовуєте для приготування кави?

Моршинская - топ

2hcom пише:

Моршинская - топ

Особой разницы во вкусе не заметишь. Больше влияет сорт кофе и свежесть зерна, максимум две недели после обжарки. Жесткость воды потребует только более частой промывки. Моршинская чистейший развод. Обычная артезианская скважина в лесу, далеко от Моршина, причем в воде недостаточно фтора. Питьевая из четвертого источника - только на месте и не разливается.

Підтримую все, про що сказав колега Alex.
Використовую воду з системи фільтрації. Також можна замовляти воду у баках по 20 літрів, яку використовують у кулерах. Я перевіряв спеціальною стестовою смужкою, вода м'яка. З крану категорично не можна, бо вода жорстка і накип через деякий час вб'є кавомашину.

Моршинська мені як то кажуть не зайшла, карпатська джерельна більш сподобалась. Питанна до Alexa - ви в Києві каву купуєе й де якщо не секрет?

Ruslan пише:

Пробнички :D

Руслан, як тобі ця кофейня? Хочу в них щось замовити.

Сергій пише:

Моршинська мені як то кажуть не зайшла, карпатська джерельна більш сподобалась. Питанна до Alexa - ви в Києві каву купуєе й де якщо не секрет?

Я писал раньше, на первой странице темы что хороший выбор свежеобжаренного кофе в http://baristasteel.com/. Сейчас, поскольку чаще выезжаю, чем нахожусь в Киеве покупаю либо в Вене, либо в Братиславе в зависимости от того в какое время там продают по акции и даты обжарки. К примеру Illy две банки по цене одной обходятся в четыре с половиной евро. В супермаркетах Киева покупать нет смысла. Достаточно взглянуть на фото двух килограммовых упаковок размещенных на одной полке. Несколько раз возвращал, и больше не покупаю.